今天的文章【寻味星球】公众号（ID：eat_planet）阿球所写，从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有，喜欢的话请关注它哦。
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如果你跟阿球一样是水果狂热爱好者的话，是不是也有过这样的烦恼：每周都想吃四五种水果，但是买了一堆根本来不及吃。
有一次，在朋友家喝了她自己泡的草莓酒，香香甜甜的草莓配上白酒的清香，简直就是少女微醺的初恋滋味。
我终于悟出了吃货的最高境界：所见到的美味不仅能吃还能喝进肚子里，留住每个季节最好的味道。
所以今天阿球要来聊一聊水果酒的正确打开方式！
先来聊聊什么是泡酒
/泡酒≠酿酒/
小红书©一壶小酒
泡果酒的难度其实很低，操作简单快速，把水果、酒、冰糖按照合适的比例密封后，过上几个月就可以喝了。不存在发酵的过程，酒精度主要来自于基酒，还能最大程度的保持果味。
但是酿酒的工艺就比较复杂了，要把水果弄碎，不仅得加酵母，还要严格把控发酵的温度和环境，没有足够的经验失败率是很高的。
别问我为什么知道，总之阿球不太建议大家尝试。
/ 水果之外，酒是灵魂/
既然是灵魂要素，酒一定得是好酒，但不能喧宾夺主糖渍青梅，最好是无色、味道不突兀的。
比如清香型白酒、烧酒、米酒、日式清酒、白朗姆酒、白兰地、伏特加，都很适合。
一般酒的酒精浓度不要低于20度，如果水果果汁比较多、浸泡时间长的话，要尽量选50度以上的高度酒。
喝不了烈酒的朋友可以在喝的时候兑苏打水、气泡水来稀释！
/一些注意事项/
小红书©一壶小酒
虽然自泡果酒比较简单，还是有些需要注意的地方，阿球先帮大家划重点。
1、高度酒具有一定的腐蚀性，不能用塑料罐，要选玻璃罐或者陶瓷罐，也有专用的罐子。
2、密封罐一定要彻底消毒：沸水消毒或是洗净后用35度以上的酒来擦拭一遍。
3、最好要选择当季新鲜的水果，清洗干净、充分晾干水分，才能使用。
4、一般放在阴凉处保存即可糖渍青梅，通常放上1-3个月就能喝了，当然也可以更久。
5、如果发现液体变浑浊、气泡变多了，就说明操作过程中卫生没做好，是不能喝的。
把四季留在酒里
是生活的仪式感
/水果酒留住了时间/
每个季节都有专属的时令水果。
桃子、枇杷、桑葚、青梅，是最适合春天的味道。
杨梅、荔枝、芒果、樱桃，可以锁住盛夏的清新。
柚子、石榴、苹果、梨子，有着秋天丰收的缤纷。
柳橙、金桔、草莓、猕猴桃，让冬日多了几分香甜。
泡酒的美妙就在于，储存下了当季的、最好的味道，静等时间给予的变化，在下一个季节品尝美味。
果酒的泡法其实大同小异，但是不同的食材和比例，会让每一瓶酒都有独一无二的口感，除了单纯泡一种水果，也可以泡很多种水果，比如菠萝和金桔！
所以对我来说这个泡酒的过程莫名有种创作的快感，无比期待每一份酝酿过后的滋味！
/趁暮春泡上青梅酒迎接夏天吧/
最近的天气热得像夏天一样，再过上半个月也确实快到立夏了
四月、五月也正是是青梅的季节，泡上一罐青梅酒迎接夏天，等到秋天再打开，就能喝上一口酸甜的时间滋味啦。
阿球就以青梅酒为例给大家具体介绍一下果酒的做法。
首先要挑果子，四月下旬云南的青梅品质比较稳定。
泡酒用的梅子需要完好无损，一般买上5斤挑挑拣拣后大概有3斤能用 的，剩下的可以做成梅子酱或是糖渍青梅。
再是处理梅子，去蒂是必须的，盐水浸泡2小时到8小时，晾干到没有水分。
不扎孔的梅子泡久了会起皱变干瘪，而扎了孔的体积会膨胀，也更容易出汁，口感会略有不同，这个看个人选择。
处理好后，一层青梅一层冰糖地堆叠至无水无油的密封罐里，一直到瓶口2/3差不多，再倒入酒，一定要完全没过梅子。
清香型白酒、清酒、米酒都是比较合适的，酒量好的可以用42度二锅头，酒量不好的可以用29.5度的九江双蒸酒，这个的成功率也最高。
梅子：酒：糖的比例在1：1：0.5-0.7比较合适，不会过甜腻，也不会有很重的酒味，但也需要过分讲究。
最后，贴上日期、酒的品种，静待三个月到半年。
享用的时候，加上冰块、苏打水、柠檬片会更好喝！
等不了那么久的时候
还有这些水果酒可以喝
/Sangria/
小红书©ayo傲鱼
Sangria是西班牙的水果酒，去西班牙玩过的人肯定喝过，也是我最爱的水果酒之一！
制作方法其实非常简单创业项目，很适合自己DIY一整壶来开派对！
小红书©ayo傲鱼
一般添加的基础水果是苹果、橙子、柠檬，也可以根据喜好加别的。
橙子一半榨汁，一半切片、柠檬切片，苹果切块，放入容器和适量的糖拌匀。
再倒入一瓶红酒、肉桂、少量朗姆酒/白兰地，放入冰箱冷藏一夜。
在喝的时候先在杯子里放好冰块再倒入，加上少量苏打水就可以了！
除了红酒版还有以白葡萄酒为基底的白桑格利亚，味道会更清甜一些。
/果味Mojito/
Mojito是阿球尝试的第一款鸡尾酒，虽然是入门款，但味道让人印象很深刻，柠檬和薄荷叶完美结合，酸甜中带着薄荷的清香，朗姆酒味若隐若现。
小红书©Optimist乐儿
一杯常规的Mojito只需要45ml的朗姆酒、2勺糖、25ml青柠汁、60ml苏打水和薄荷，就可以复刻了。
Mojito清新的口味其实很适合再加入切块的草莓、百香果或是樱桃等，增加水果风味，如果水果偏甜的话可以少加点糖。
/热红酒/
小红书©林火车
该如何形容我对热红酒的爱呢，就是每年十二月我等的不是圣诞节而是热红酒。
不过好在做起来很简单，平时红酒、水果消耗不完的时候，我就会安排上！
小红书©林火车
热红酒的原料和Sangria有点像，不同点在于灵魂香料：肉桂、豆蔻、香叶、月桂、八角，挨个买是有点麻烦，现在某宝也有很多配好的香料包卖！
因为香料比较多还需要煮，红酒不需要用太好的，一般的就可以。
柠檬和橙汁切好后把汁挤入锅中，再把丁香插在表皮上，和苹果、其他香料一起放进锅里，倒入红酒，煮15分钟左右，一定不能煮沸，出锅前放入砂糖。
天热想喝的话，在杯子里加点冰块就好啦！
挑一款水果酒在家DIY起来，和阿球云干杯吧！
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